汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴

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所谓汤菜,汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴。汤菜,通俗而言,菜是多于汤的,或汤菜各半,多见于淮扬菜系(如,苏中一代地区办家宴的食谱大多以汤菜为从,炒菜为辅)。若是汤汁大大的多于菜,则应属...

  所谓汤菜,汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴。汤菜,通俗而言,菜是多于汤的,或汤菜各半,多见于淮扬菜系(如,苏中一代地区办家宴的食谱大多以汤菜为从,炒菜为辅)。若是汤汁大大的多于菜,则应属于汤了,而不属于菜。(注:汤取菜的数目,是指体积,而不是指份量) 汤菜的烹和调,就是汤菜的加热和调味。

  汤菜食物营养价值高,有良多种菜系佳肴做法。包含蒸煮,清炖,烧卤,煎炸等根底操做,风味喷鼻香浓,营养丰盛。如木耳菜的营养素含量极为丰盛,出格钙、铁等元素含量甚高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,汤菜其他项目取苋菜八两半斤。


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